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Recette de Cheesecake vanille-caramel

3.39 / 5 moyenne de 28 votes

Ce gâteau au fromage frais est de nos jours le plus célèbre cheesecake new-yorkais, avec toutes ses déclinaisons(différentes saveurs).

Photo Recette
 
Proposée par :
bronze capx0
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gold capx0
Coût du plat   fourchette fourchette fourchette
Difficulté   fourchette fourchette fourchette
Temps de préparation  
Temps de Cuisson  
Temps d'attente   60 min

pour 8 personnesLes Ingrédients recette de Cheesecake vanille-caramel

  • 4 Oeufs
  • 10cl Crème liquide
  • 300g Bicuits type Lu ou Spéculoos
  • 300g Fromage frais type frais-doux ou saint-moret
  • 150g Beurre
  • 300g Fromage blanc type ricotta
  • 8 Sachet sucre vanillé
  • 70g Sucre en poudre
  • 1 pincée Sel

Etapes de préparation recette de Cheesecake vanille-caramel

  1. 0 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Préparer la base en mixant les biscuits. Après avoir obtenu une poudre assez fine, la mélanger soigneusement à 100g de beurre fondu. Découper un disque de papier cuisson et disposez-le au fond du moule haut à fond amovible. Étaler les miettes de biscuits sur le papier cuisson en les écrasant avec un ustensile plat ou le plat de la main. Faire cuire 10 min puis laisser tiédir.
  2. 1 Baisser la température du four à 150° C (th. 5). A l'aide d'une spatule, détendre le fromage frais (frais-doux ou saint-moret)dans un bol de façon à le rendre plus liquide. Ajouter ensuite le fromage blanc (ricotta) , puis les œufs 1 par 1, en battant entre chaque ajout. Le mélange doit être lisse et crémeux.
  3. 2 Partager la préparation au fromage à égalité dans deux bols. Dans le premier bol, ajouter les sachets de sucre en poudre et bien mélanger. Réserver au frais.
  4. 3 Dans une casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre en poudre: chauffer le sucre de façon à ce qu'il prenne une couleur rousse et ajouter alors, hors du feu, le reste du beurre(50g)et un peu de sel. Déglacer avec la crème liquide et remettre un peu à fondre pour obtenir un appareil caramel homogène. Incorporer délicatement au second bol de fromage frais et mettre au frais.
  5. 4 Verser le mélange fromage-vanille (premier bol) sur le "fond de tarte" aux biscuits. Mettre au frais, afin que la préparation épaississe pour pouvoir verser l'autre couche de fromage.
  6. 5 Verser le mélange fromage-caramel (deuxième bol) sur le mélange fromage-vanille. Faire cuire 1 heure à 150°C. Le cheesecake doit être encore un peu tremblotant au centre, et il ne doit surtout pas colorer. Eteindre le four et laisser le cheesescake refroidir complètement pendant encore une heure. Ne jamais ouvrir la porte pendant toute la cuisson et la phase de repos Réfrigérer le gâteau une nuit, la texture du gâteau sera meilleure.
  7. 6 Le cheesecake peut se décliner en de nombreuses arômes: chocolat, noisette, café: utiliser les arômes naturels, 2 à 3 gouttes selon votre goût. Chocolat: faire fondre 200g de chocolat noir dans un peu de crème liquide, attendre qu'il refroidisse pour l'incorporer aux fromages frais battus.

Commentaires

03/01/2011 16:04:54
  0
ينفع بسكوي سيدة؟ ماعرفتش نوع البسكوي lu النوع هذا في تونس تلقاه يا اما TUC والا بالشكلاطة الرجاء التوضيح شكرا
03/01/2011 16:07:27
  0
buuuf désole le message mouch wadha7 kolt momken biscuits saida 3ala khater lu 3andna tuc ou au chocolat comme prince momken tawdhi7? merci
Editeur
03/01/2011 16:32:05
  0
@Nadyah: oui biscuits au beurre (Saida) ou encore des cookies (chocolat)mais tuc c'est trop salé et gras :) Chahia Tayba!
03/01/2011 20:08:22
  0
Dans l'étape 2, tu parles du sucre vanillé non?
Editeur
03/01/2011 21:19:31
  0
oui, il s'agit des sachets de sucre vanillé :)à incorporer à la préparation du 1er bol; on peut aussi ajouter quelques gouttes d'arôme vanille ou de la vraie vanille! et pour faire le caramel on utilise le sucre en poudre;)
aida
05/01/2011 08:55:34
  0
svp a3tini des noms de fromage blanc le saint-moret : équivalent en tunisie
aida
05/01/2011 08:55:40
  0
svp a3tini des noms de fromage blanc le saint-moret : équivalent en tunisie
Editeur
06/01/2011 15:07:49
  0
@aida: j'ai indiqué dans les ingrédients que vous pouvez utiliser le fromage "frais-doux". Aussi, des carrés de KIRI, mais comme c'est très consistant, je vous conseille de mélanger 200g de KIRI à 400g de ricotta (ou un autre fromage blanc).
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