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Recette de Gâteau génoise, caramel et noix

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Un gâteau parfait pour les anniversaires. Toute la technicité réside dans la réussite de la génoise et de la crème fouettée qui doivent être aérienne.

Photo Recette
 
Proposée par :
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Coût du plat   fourchette fourchette fourchette
Difficulté   fourchette fourchette fourchette
Temps de préparation  
Temps de Cuisson  
Temps d'attente   120 min

pour 8 personnesLes Ingrédients recette de Gâteau génoise, caramel et noix

  •  Pour la Génoise
  • 6 Oeufs
  • 6 c.a.s Sucre en poudre
  • 9 c.a.s Farine
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 sachet Levure chimique
  •  Pour la Garniture
  • 1 L Crème fraîche liquide
  • 200 g Noix
  • 200 g Sucre
  • 200 mL Jus

Etapes de préparation recette de Gâteau génoise, caramel et noix

  1. 0 Commencez par préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°. Battre les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. 1 Mélanger la farine et la levure. Tamiser petit à petit au dessus des oeufs battus et mélanger très doucement. Il ne faut pas que le mélange soit trop remué.
  3. 2 Mettre dans un plat à four 24 cm de diamètre beurré et enfourner la génoise pendant 25 minutes.
  4. 3 Fouetter la crème (très froide) avec 1 c.a.s de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne bien concentrée et aérienne. Dès que la crème est montée remettre au frigo.
  5. 4 Mettre les 200 g de sucre dans une casserole, mettre assez d'eau juste pour recouvrir le sucre. Mettre à cuire jusqu'à ce que la couleur devienne dorée foncée.
  6. 5 Verser le caramel sur une plaque froide (du marbre, un plateau).
  7. 6 Mettre les noix à cuire pendant 10 mn à 180°.
  8. 7 Dès que le caramel refroidit, le casser et le mettre dans un hachoir électrique, y ajouter les noix et broyer le tout.
  9. 8 Couper la génoise sur 2 ou sur 3 selon sa hauteur (vous obtiendrez des cercles identiques). Mouiller chaque cercle avec du jus (orange, manque, ... à votre gout)
  10. 9 Alterner génoise, crème fouettée et le mélange caramel-noix. A la fin recouvrir tout le gâteau et saupoudrer le reste du mélange. Déguster après un repos 2h au minimum au frigo.

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